Шоколадно-смородиновый торт 🫐
📜Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.
Шоколадный бисквит
🌿Яйца С1 — 2 шт.
🌿Сахар — 100 г
🌿Мука — 80 г
🌿Какао — 20 г
🌿Разрыхлитель — 6 г
🌿Молоко — 30 г
🌿Растительное масло — 20 г
👩🏻🍳Муку, какао и разрыхлитель просеять и как следует перемешать венчиком.
Яйца взбить с сахаром на самой высокой скорости миксера, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме (примерно 5-10 минут).
Всыпать к яйцам сухие ингредиенты и аккуратно перемешать с помощью силиконовой лопатки.
Ввести растительное масло и молоко комнатной температуры, ещё раз перемешать до однородности.
Перелить тесто в форму диаметром 20 см и поставить в духовку, разогретую до 170ºС. Выпекать до сухой шпажки примерно 25-30 минут.
Готовый бисквит слегка остудить, достать из формы, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Пропитка
🌿Молоко — 30 г
🌿Сахарная пудра — 15 г
Всыпать сахарную пудру к молоку и тщательно перемешать, пока она полностью не растворится.
Мусс на тёмном шоколаде
🌿Тёмный шоколад — 120 г
🌿Сливочное масло — 20 г
🌿Сливки 33-35% (1) — 50 г
🌿Сливки 33-35% (2) — 220 г
🌿Желатин 220 bloom — 7 г
🌿Вода холодная — 35 г
👩🏻🍳Желатин замочить в холодной воде до набухания.
Объединить шоколад, сливки (1) и сливочное масло. Нагревать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, периодически помешивая, до получения однородной массы.
Желатин растопить в микроволновке или на водяной бане и ввести к шоколаду. Хорошо перемешать.
Сливки (2) взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа от венчика, консистенция подтаявшего мороженого). Сливки обязательно должны быть холодными.
Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности. На момент объединения шоколадная масса должна быть ещё достаточно тёплой, иначе желатин начнёт схватываться и мусс получится слишком густым (если она успела остыть, просто подогрейте в микроволновке).
Мусс на молочном шоколаде
Мусс на молочном шоколаде готовится так же, как и мусс на тёмном. Вместо тёмного шоколада нужно взять молочный и повторить все шаги из рецепта выше.
Смородиновый мусс
🌿Белый шоколад — 70 г
🌿Пюре смородины — 120 г
🌿Сахар — 40 г
🌿Сливочное масло — 20 г
🌿Сливки 33-35% — 200 г
🌿Желатин 220 bloom — 8 г
🌿Вода холодная — 40 г
👩🏻🍳Пюре смородины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара и слегка охладить. Можно использовать готовое замороженное пюре или приготовить его самостоятельно. Для этого нужно пюрировать смородину с помощью блендера и протереть через сито.
Желатин замочить в холодной воде до набухания.
Шоколад со сливочным маслом растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд.
Желатин растопить. Соединить смородиновое пюре, желатиновую и шоколадную массы, перемешать.
Холодные сливки взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния.
Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности.
Смородиновое желе
🌿Пюре смородины - 130 г
🌿Сахар - 30 г
🌿Желатин 220 bloom - 6 г
🌿Вода холодная - 30 г
👩🏻🍳Желатин замочить в холодной воде до набухания.
Пюре смородины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара, слегка охладить.
Желатин растопить, добавить к смородиновому пюре, перемешать, охладить до комнатной тетемпературы.
🌿Сборка
Подготовить кольцо диаметром 18 см. Для этого проложить его изнутри ацетатной плёнкой (высота плёнки — не менее 12 см). Поставить подложку с кольцом на ровную поверхность, на которой позже торт можно будет перенести в холодильник (поворотный столик, разделочную доску и т. п.).
Бисквит обрезать по форме 18 см и положить внутрь кольца. Пропитать бисквит с помощью силиконовой кисти.
Приготовить мусс на тёмном шоколаде и вылить его на бисквит. Не готовьте муссы заранее, иначе они успеют схватиться раньше, чем вы начнёте собирать торт. Убрать торт в холодильник минимум на 30 минут.
Приятного аппетита 💜
Автор Кристина Лоншакова🌷
