🍓КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ 💖
📜Ингредиенты:
белый шоколад - 120 г
сливки 33-35% - 90 г
клубника - 60 г
сливочное масло - 30 г
(данное количество ингредиентов хватит на торт диаметром 16 см на две прослойки в торте)
🙌🏻Приготовление:
1. В сотейнике объединяем сливки и ягоды клубники, доводим до 80° (смесь горячее, но не кипит)
2. В сухую миску засыпаем белый шоколад. Поверх шоколада выливаем горячую сливочную ягодную смесь и оставляем в сторону на минуту.
3. Добавляем к шоколаду мягкое сливочное масло, перемешиваем. Пробиваем ганаш погружным блендером. Не стоит игнорировать этот шаг. Именно этот процесс позволяет получить правильную текстуру и консистенцию.
4. Ганаш накрываем пищевой плёнкой вконтакт (плёнка плотно прилегает к поверхности шоколадной массы) и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 6-7 часов (можно на сутки).
5. Стабилизировавшейся ганаш взбиваем ручным миксером до уплотнения. Важно не перевзбить ганаш: он может расслоиться, потерять плотность и пойти крупинками.
Останавливаем взбивать ганаш, как только масса станет плотной.
Взбитый ганаш используем сразу.
Автор alur.bakery💖
Кто будет готовить? Отпишитесь в комментариях 👇🏻